تزئین غذا با مورچه، سرآشپز معروف زندانی میشود
دادستانهای کرهجنوبی برای مالک یک رستوران دو ستاره میشلن که به استفاده از مورچه بهعنوان تزئین دسر متهم شده است، درخواست یک سال حبس کردهاند.
به گزارش دیروزبان، این پرونده که بازتاب گستردهای در رسانههای این کشور داشته، بار دیگر بحث درباره مرزهای آشپزی مدرن و قوانین ایمنی مواد غذایی را داغ کرده است.
بر اساس قوانین کرهجنوبی، مورچه در فهرست ۱۰ گونه حشره مجاز برای مصرف انسان قرار ندارد. در این فهرست تنها حشراتی مانند ملخ، جیرجیرک دوخال و چند گونه دیگر که از نظر ایمنی غذایی تأیید شدهاند، اجازه استفاده در خوراک را دارند.
دادستانها علاوه بر درخواست یک سال زندان، خواستار جریمه ۲۰ میلیون وون کرهجنوبی (حدود ۱۳ هزار و ۵۰۰ دلار) برای این رستوران نیز شدهاند.
مالک رستوران در دادگاه پذیرفته است که از مورچه در برخی غذاها استفاده میکرد، اما تأکید کرده این ماده تنها بخش کوچکی از منوی ۱۵ مرحلهای رستوران بوده است. به گفته او، مورچهها فقط بهعنوان تزئین روی سوربه (دسر یخی) قرار میگرفتند و مشتریان از قبل مطلع میشدند که در صورت تمایل میتوانند بهجای مورچه از تزئینات دیگری استفاده کنند.
این پرونده زمانی آغاز شد که بازرسان وزارت ایمنی غذا و داروی کرهجنوبی، تصاویر و نقدهای منتشرشده توسط مشتریان در فضای مجازی را بررسی کردند. در این تصاویر، دسرهایی دیده میشد که روی آنها مورچه پاشیده شده بود.
تحقیقات نشان داد این رستوران طی چهار سال گذشته حدود ۴۹ هزار مورچه را از آمریکا و تایلند وارد کرده و در تهیه چندین غذا به کار برده است.
مقامهای بهداشتی همچنین اعلام کردند آزمایشها نشان داده مورچههای مورد استفاده حاوی میزان فلزات سنگین تا ۵۵ برابر بیشتر از حشرات خوراکی معمول بودهاند؛ موضوعی که نگرانیهای جدی درباره سلامت مصرفکنندگان ایجاد کرده است.
در کرهجنوبی، تأیید یک حشره برای مصرف غذایی بر اساس معیارهایی مانند ایمنی، میزان سمیت، ارزش غذایی و امکان پرورش و فرآوری بهداشتی انجام میشود.
وکیل و مالک رستوران در دفاع از خود اعلام کردند تنها حدود ۶۰ درصد مشتریان انتخاب میکردند که مورچه را امتحان کنند و برای سایر افراد، گزینههایی مانند سرکه تخمیرشده یا گلهای خوراکی بهعنوان جایگزین سرو میشد.
مالک همچنین استدلال کرد که استفاده از مورچه در آشپزی پدیدهای رایج در برخی کشورهای دیگر از جمله استرالیا، دانمارک و بریتانیاست و رستورانهای شناختهشدهای در این کشورها نیز از آن بهعنوان یکی از مواد اولیه غذا استفاده میکنند.
در اسناد دادگاه نام رستوران یا مالک آن منتشر نشده است. در حال حاضر ۱۰ رستوران در سئول موفق به دریافت دو ستاره میشلن شدهاند. راهنمای میشلن این ستارهها را بر اساس کیفیت مواد اولیه، مهارت در طعمپردازی، تکنیک آشپزی، خلاقیت سرآشپز و ثبات عملکرد اعطا میکند. رستورانهای دو ستاره از نظر این راهنما «دارای آشپزی عالی و ارزشمند برای تغییر مسیر سفر» هستند.
قرار است دادگاه رأی نهایی خود را دوم سپتامبر صادر کند. مصرف مورچه در بسیاری از فرهنگهای آسیایی، آفریقایی و آمریکای لاتین سابقهای طولانی دارد و حتی در برخی مناطق نوعی خوراکی لوکس بهشمار میرود. برای نمونه، مورچههای بافنده و تخم آنها در غذاهای تایلندی و کامبوجی کاربرد دارند و در کلمبیا نیز مورچههای ملکه بهعنوان یک خوراک سنتی و محبوب شناخته میشوند.